八仙のこだわり八選の一番目にあるように
旬の魚を味わっていただきたいという想いで、
特に鮮度にはこだわっております。
買い付けから輸送・保存にも最新の注意を払い、
その鮮度を保ったままご提供できるよう
心がけております。
鮮度の良い魚ですので刺身で
召し上がっていただくのが一番ですが、
焼いたら美味しい魚、煮たらおいしい魚など
魚にも特徴があります。
魚に合わせた調理方法でご提供致します。。
とと検定1級を持つ料理長自ら毎日市場へ出向き、その日一番おいしい魚を調理方法をイメージしながら脂の乗り、鮮度などを吟味し仕入れます。
また愛媛の漁師と提携し産地から直送で取れたての鮮魚を定期的に直送してもらっています。
温度を3度以上（以下）変えない。
水分が逃げてしまうのでなるべく空気に触れさせないなど、鮮度、味を保つために細心の注意を払い輸送・保存を行っております。
切り方ひとつで魚のおいしさは変わってきます（魚に限らず肉や野菜も）。食べたときに美味しいサイズ、煮炊きした時に型崩れしないようになど工夫や配慮を怠らないよう心がけています。
調理に関しましても素材の良さを最大限出せるよう生（刺身）、焼く、煮る、蒸すなどを駆使しご提供しております。
買い付けから調理までこだわったからこそ盛り付けが大事です。折角の美味しい料理も盛り付けが悪いと美味しく感じられません。
器から吟味し目でも楽しんでいただけるよう心がけております。
